首页 常识

鸡汤怎么煲才好喝(炖鸡汤要记住“3放3不放”)

发布时间:      作者:小桑叶爱分享

大家好我是小怡,今天给大家分享一道鸡汤的做法,鸡汤营养丰富,很多人都喜欢喝,但是很多朋友炖鸡汤为了去除腥味都会加各种乱七八糟的香料,其实这样子鸡汤不仅不好喝,而且香味跟香味都会没有,今天就给他加分享一个炖鸡汤的正确做法。

我们把买回来的鸡肉放到碗里面清洗干净,然后我们往里面加入一勺食盐,再往里面加入适量的温水,用手给它抓拌均匀,把鸡肉里面的血水全部都给抓洗出来,抓洗均匀,以后放到旁边浸泡20分钟左右。

这样用盐水的密度大于血水的密度,就可以轻松地泡出里面的血水,接下来我们准备一块生姜,把生姜切成片,然后再准备一根大葱,把大葱改成斜刀的形式切成片,葱跟姜都切好了以后我们放到碗里面备用,这个时候我们的肌肉也泡好了,把血水都泡出来了。

这时候我们就用流动的清水把鸡肉块给清洗干净,而且我们一定要反复的多清洗几遍,把里面的血水都给清洗出来,一直写到水便清澈为止,把洗干净的肌肉控水捞出,然后把鸡肉放到漏斗里面沥干水分。

接下来起锅烧油,油热了以后我们把葱根姜放进去爆炒,把葱姜的香味都给他炒出来,炒出香味以后我们就把鸡肉放进去开大火,快速地给它翻炒,炖鸡肉之前要给鸡肉先翻炒一遍,这样炖出来的鸡肉会更香更好吃,我们一直炒到鸡肉有点收缩,颜色发黄的时候就可以了。

然后我们就往里面加入开水,一定要加开水,这样才能最大程度的激发鸡肉的香味,炖鸡肉的时候,水的量一定要一次性加够,中途不要加水,因为中途胶水的话,可能会影响到鸡肉的鲜香,然后我们就把盖子盖上先煮15分钟。

15分钟以后我们把盖子打开,用筷子把里面的葱跟姜给挑出来,因为他们的味道都已经炖出来了,所以没有必要再放到里面去煮了,然后我们再准备一个砂锅,把鸡汤倒到砂锅里面,我们炖鸡汤的时候要记住三放三不放。

首先我们要放的就是白莲子,莲子有很浓的香味,而且还能去腥增香,这样可以大幅度的提升鸡汤的香味;第二放的就是红枣,红枣里面有非常丰富的营养,所以我们炖鸡汤的时候可以加几颗红枣进去,增加口感也增加鸡汤的营养;第三放的是水发的干香菇,我们都知道香菇特别适合煲鸡汤用,因为它可以吸收鸡肉里面的香味,加上香菇可以让我们的鸡汤喝起来更加的鲜美。

这三样东西放进去以后我们中小火煲一个半小时,另外我们有三样东西不能放,第一样是料酒,虽然料酒有巨型的用途,但是炖鸡汤的时候不适合放,因为会让其他喝起来有一股酸味;第二个不能放的是花椒,我们都知道鸡汤是要汤鲜美味道清淡,但是花椒的气味比较刺激,所以放的花椒的鸡汤会有一股奇怪的味道;第三个不能放的是八角,八角的味道也是非常大的放了,八角会掩盖鸡汤本身的鲜味,这样做出来的鸡汤就会大打折扣

相关推荐

网站内容来自网络,如有侵权请联系我们,立即删除!
Copyright © 攒百科 鲁ICP备2024098652号-2