大家平时做菜，用的是什么锅呢？虽然现在不粘锅比较普及了，但还是有不少人钟爱铁锅，结实耐用，一口锅能用几十年，这是不粘锅远不能比的。我家的不粘锅基本一年换一个，但铁锅用了好几年都没换过，差别太大了。

大厨都喜欢用铁锅，比不粘锅好用多了。用铁锅炒菜有很多优点，导热性好，可以大火猛炒，食物的营养和香味得以保留，炒出来的菜才香。

其实，铁锅炒菜也能不粘锅，记住新锅千万别直接炒菜，最关键的一步就是“开锅”，很多人不知道，铁锅也分为生铁锅、熟铁锅，区别可不小，买错了就很难用。

生铁锅

生铁锅也叫铸铁锅，生铁是含碳量在2~6.69%的铁合金，因为含碳量高，所以质地坚硬，耐磨，但质地比较脆，完全没有可塑性，不能锻压。所以生铁锅不能手工捶打，都是先融化成铁水，倒入模具中铸造而成。

熟铁锅

熟铁的含碳量低于0.0218%，所以又被称为纯铁。因为含碳量低，所以比生铁软一些，容易变形，但因为可塑性好，能用锤子敲打，所以手工铁锅都是熟铁锅。

那生铁锅和熟铁锅在使用上有什么区别呢？

生铁锅比较厚重，如果力气小的话就不要买生铁锅了，不过生铁锅的保温性好，做炖菜的话就适合用这种锅，比如著名的铁锅炖大鹅就是生铁锅。

熟铁锅比较轻薄，不管男女老少都拿得动，导热很快，比较省气，适合大多数家庭使用，用来煎、炒、烹、炸都可以。

那铁锅怎么开锅呢？下面教大家正确的方法，把锅保养好了，怎么炒都不粘，比不粘锅还好用，省钱省心。

【铁锅开锅】

1、新铁锅先不要炒菜，直接放在灶上，开大火干烧，把表面的一层物质氧化掉，形成氧化膜，等到出现彩虹色后就可以了。

2、倒入一些温水，加入洗洁精，用洗碗布刷洗干净。把炒锅上灶，加入适量清水，开大火煮5分钟，再加入洗洁精清洗一下，把水分晾干。

3、锅里倒入适量油，开小火加热，把油烧热后转动锅子，让热油涂满整个锅壁，用热油来润锅，有润滑的作用。

4、倒出食用油，拿一块猪皮，在锅壁上不停地擦拭，猪皮上有猪油，有防锈、润滑的作用。反复擦拭几遍，把锅擦得油光锃亮，就关火放凉。

5、加入温水把铁锅再洗一遍，擦干水分后涂抹上猪油，静置一个晚上，开锅就完成了，拿来炒菜就不会粘锅。

推荐一道好吃的【青椒炒肉丝】，用铁锅炒得就是香。

准备猪里脊、青线椒、蒜瓣、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、鸡精、淀粉、食用油。

1、猪里脊洗干净切丝，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油，用手抓匀后腌制20分钟。青线椒洗干净切丝，蒜瓣切末。

2、锅里倒油烧热，放入青线椒大火煸炒，颜色金黄过后盛出备用。锅里留底油，放入蒜末爆香，倒入腌好的肉丝滑炒至变色，倒入青线椒丝，加入食盐、生抽、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。