中国饮食文化源远流长，其中又以四大菜系最为出名，四大分别是：川菜，鲁菜，粤菜，淮扬菜。

而到了清末，在这八大菜系的基础上，又增加了四大菜系，逐渐形成了目前饮食圈最主流的八大菜系。

这八大菜系分别是：川菜，鲁菜，粤菜，苏菜（淮扬菜），闽菜，浙菜，湘菜和徽菜。这里盘点一下八大菜系的代表菜。

川菜：开水白菜

以北方的大白菜心来制作，配以鸡、鸭、排骨熬煮，并用鸡肉蓉、猪肉蓉澄清的高汤调味，最后浇汤时在汤里加一些鸡油。

鲁菜：九转大肠

和普通大肠不同，必须同时具备酸、甜、香、辣、咸五味，色泽红润、质地软嫩。

粤菜：脆皮乳鸽

皮脆、肉滑、骨嫩、多汁，其中以红烧石岐乳鸽最佳。

苏菜：大煮干丝

又被称为“鸡汁煮干丝”，制作十分精细，鲜美可口、软糯美味。

闽菜：佛跳墙

又可以称为福寿全，里面有各种各样的海鲜，分别有海参、鲍鱼、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等等，软嫩柔润、浓郁荤香。

浙菜：西湖醋鱼

主要以草鱼为主要食材烹制，色泽红润、肉质鲜嫩、酸甜清香、口感软嫩。

湘菜：剁椒鱼头

以鳙鱼鱼头、剁椒为料，色泽红亮、味浓、肉质细腻、鲜辣可口。

徽菜：臭鳜鱼

鳜鱼发出似臭非臭的味道，让人一时接受不了。闻着臭吃着香，跟臭豆腐是一个道理。

以上就是八大菜系最经典的代表菜，大家都吃过几道呢？